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 喝牛奶时常犯的一些错误
 

  摘要:牛奶是一种热敏性物质,温度达到60℃~62℃时,牛奶中的蛋白质微粒就会脱水,变为凝胶状态,随之出现沉淀,同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为?#34892;?#30967;酸钙形成沉淀。想饮甜牛奶,应在煮后待牛奶稍凉再加糖。

  牛奶的主要成分有蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质和维生素。特别是富含钙和磷,一杯牛奶(约250毫升)的钙含量就相当于每日人体需求量的?#35805;搿?#20294;如果人们在喝牛奶时不注意科学的烹饪和饮用方法,其营养价值就会大打折扣。那么,人们在喝牛奶的时候会犯哪些错误呢?

  高温久煮

  牛奶是一种热敏性物质,温度达到60℃~62℃时,牛奶中的蛋白质微粒就会脱水,变为凝胶状态,随之出现沉淀,同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为?#34892;?#30967;酸钙形成沉淀。

  若加热温度达到100℃左右,牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛。高温久煮,牛奶中的维生素损失也很多。因此,煮牛奶只需加热到刚烧沸就离火,不?#21496;?#29038;。

  加糖同煮

  牛奶中的?#34507;?#37240;与糖在高温下会发生一种叫梅拉德的化学反应,生成一种有毒物质——果糖基?#34507;?#37240;,危害人体健康,而且对儿童危害更大。想饮甜牛奶,应在煮后待牛奶稍凉再加糖。同样,牛奶也不可同巧克力同煮,因为巧克力含有丰富的草酸,同煮同?#24120;?#29275;奶中的钙和草酸会结合成草酸钙而不易被吸收。还会引起腹泻等症状。因此,二者宜分开食用。

  空腹喝奶

  空腹时胃肠蠕动较快,牛奶在胃肠停留时间短,不能与消化酶充分接触,其营养物质还未来得及消化就“匆忙”排入大肠,不能被充分吸收利用。正确的饮用方法是同时?#37038;?#39314;头、面包、糕点等淀粉类食品,使牛奶中的蛋白质、钙等营养物质在淀粉的作用下在胃肠停留时间延长,营养物质被充分吸收利用。

  与酸混食

  牛奶进入胃肠后,先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合,然后进入小肠。此时若吃进酸性饮料或水果,会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝结成块,不仅会影响消化吸收,还会出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。

  保存不当

  有的人在夏季?#19981;?#20912;镇(冰?#24120;?#29275;奶。当牛奶冰镇温度低于零摄氏度时,其中的脂肪、蛋白质分离,?#19994;?#30333;呈粉状凝结,味道就会明?#32422;?#24369;,营养成分不易被吸收。人若是常饮冰镇牛奶,还容?#29366;?#20351;胃肠道疾病如溃疡病、胆囊炎、肠炎等的复发。还有人?#19981;?#23558;一次喝不完的牛奶放在保温瓶里暂存,这样做,牛奶中的细菌或保温?#21487;?#37096;空气中的细菌就像进入一个有营养的温箱里,大量繁?#24120;?#20960;个小时就会使牛奶酸败变质,其中维生素B和C也都会大量丢失。因此,煮好的牛奶应待稍凉后即时饮用最好。

 

  发表时间:[ 2013/6/13 ] 浏?#26469;?#25968;: [ 1983 ]
 
 
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